Що виникає між амінокислотами зв'язок називають пептидного (амідній), а кілька сполук амінокислот називають пептидом. Оскільки спочатку утворюється дипептид містить реакційноздатні аміногрупу і карбоксильних групи, то до нього можуть приєднатися інші амінокислоти, утворюючи поліпептид (білок). Зазвичай ланцюг з трьох амінокислот називають тріпептідом, а ланцюг з багатьох з'єднаних амінокислот називають поліпептидного ланцюгом. Отже, пептиди - це ланцюжка амінокислот. Білок може складатися з однієї поліпептидного ланцюга або декількох. Наприклад, міоглобін складається з одного ланцюга, тоді як гемоглобін - з двох ланцюгів одного типу і двох ланцюгів іншого типу.

Для поліпептидних ланцюгів характерна нерозгалужене структура. Молекула білка є, по суті, невизначено довгі ланцюги амінокислот, пов'язані пептидними зв'язками: Бічні R-групи, будучи різними за структурою, електрозаряду і розчинності у воді, визначають відмінності між амінокислотами.

Для амінокислот характ ... Читати далі »